Po’Boy to klasyczna kanapka ze stanu Luizjana. Nazwa zdecydowanie nie odzwierciedla jej smaku – kiedyś danie dla „chłopaków z ulicy” a teraz to królewskia mieszanka przepysznych, mięsistych krewetek, czosnkowego sosu roli, chrupiącej bagietki i warzyw. Jest absolutnie przepyszna.
Kanapka z krewetkami „Biedak”
"Po' Boy" to kanapka z krewetkami podawana na chrupiącej bagietce.
Składniki
Przyprawa Cajun*
- 2 łyżeczki papryka słodka
- 1 łyżeczka papryka ostra
- 2 łyżeczki sól
- 2 łyżeczki czosnek granulowany
- ½ łyżeczka mielone oregano
- ½ łyżeczka mielony tymianek
- ½ łyżeczka pieprz czarny
- ½ łyżeczka cebula granulowana
- ¼ łyżeczka płatki chili
Sos aoli
- 200 g majonez
- 2 łyżeczki sok z cytryny
- 2 łyżeczki przyprawy Cajun
- ½ łyżeczka cayenne lub papryka ostra
- 1 łyżka musztarda
- 2 ząbki rozgnieciony czosnek
Sucha panierka
- 200 g mąka pszenna
- 220 g mączka kukurydziana
- 2 łyżki przyprawy Cajun
Mokra panierka
- 200 g maślanka
- 50 ml mleko
- 2 łyżki musztarda
- reszta przyprawy Cajun
Dodatkowo
- 1 l olej do smażenia
- 1 bagietka (lub 4–5 podłużnych bułek)
- 400 g krewetki (rozmiar 8-12 szt./lb) obrane, oczyszczone i bez ogonków
- 1 duży pomidor pokrojony w plastry
- 3 ogórki kiszone lub konserwowe
- kilka liści sałaty
Instrukcje
Przyprawa Cajun
- Pomieszaj wszystkie składniki.
Sos aoli
- Pomieszaj wszystkie składniki.
Sucha panierka
- Pomieszaj wszystkie składniki i umieść w szerokiej ale płytkiej misce.
Mokra panierka
- Pomieszaj wszystkie składniki i umieść w szerokiej ale płytkiej misce.
Reszta:
- Podgrzej olej do temperatury 180℃.
- Przygotuj bagietkę krojąc ją na 4–5 odcinków. Pokrój pomidora i ogórki w plasterki. Przekrojone odcinki bagietki posmaruj sosem, włóż po liściu sałaty, kilku plasterkach pomidora i ogórka.
- Pracuj etapami po 4–5 krewetek na raz: wrzuć krewetki suchej panierki i pogmeraj do pokrycia. Następnie przełóż do mokrej panierki i następnie, ostrożnie włóż do oleju. Smaż 2.5 minuty. Wyjmij na ręcznik papierowy.
- Dodaj gorące krewetki do kanapek i okraś jeszcze sosem.
Uwagi
*Słowo Cajun (czyt. kej-dżyn) pochodzi od francuskiego słowa „Acadian” – czyli Akadianin – i odnosi się do potomków francuskojęzycznych osadników z regionu Akadia (dzisiejsza Nowa Szkocja w Kanadzie), którzy w XVIII wieku zostali przesiedleni do Luizjany. Obecnie Cajun oznacza: grupę etniczną i kulturową w Luizjanie oraz kuchnię Cajun – pikantną, rustykalną kuchnię opartą na lokalnych składnikach, np. gumbo, jambalaya. To kultura, która przetrwała mimo wielu trudności i dziś stanowi ważną część tożsamości Luizjany.