Klasyczna amerykańska kanapka Reuben to dość nietypowe połączenie wołowiny, sera, z kapustą kiszoną i sosem. Może wydawać się, że nie pasuje! A jednak. To jedna z najbardziej ulubionych kanapek amerykańskich.
Jak przystało na prawdziwy amerykański klasyk, pochodzenie kanapki Reuben budzi sporo emocji. Jedna z najbardziej znanych historii prowadzi do Nowego Jorku i delikatesów, inna do Omaha w Nebrasce. Wiadomo na pewno, że pomieszały się tutaj kuchnie kilku narodów i powstał ten ulubieniec szybkiego lunchu.
I choć historycy kanapek najwyraźniej nadal mają tu coś do powiedzenia, dla nas najważniejszy jest efekt końcowy. Reuben stał się jednym z symboli amerykańskiej kultury delikatesowej – tej, w której kanapka nie jest po prostu pieczywem z dodatkami, lecz pełnoprawnym wydarzeniem kulinarnym.
Kanapka Rueben
Składniki
Przyprawa do peklowania mięsa
- 1 łyżka ziele angielskie
- 1 łyżka gorczyca
- 1 łyżka nasiona kolendry
- 1 łyżka ziarna pieprzu czarnego
- 2 łyżeczki goździki
- 10 szt zielony kardamon, cały
- 10 szt liść laurowy, pokruszony
- 2 łyżeczki mielony imbir
- 1 szt cynamon, pokruszony
Solanka do peklowania mięsa
- 4 l woda
- 300 g sól, niejodowna
- 5 łyżeczki sól peklowa
- 3 łyżki przyprawa do peklowania (powyżej)
- 65 g cukier
Sos do kanapki
- 235 ml majonez
- 1 łyżka cebula, bardzo drobno pokrojona
- 2 łyżki ogórek konserwowy, bardzo drobno pokrojony
- 2 łyżki ketchup
- 1 łyżeczka sok z cytryny
- ½ łyżeczki papryka słodka
- ¼ łyżeczki sól
Kanapka Rueben
- 1.5–2 kg duży mostek bez kości
- 400 g kapusta kiszona
- ¼ łyżeczki kminek
- 8 plasterków ser żółty z dziurami (np. Radamer, Emmentaler, Swiss, Gouda)
- 8 kawałków chleb
- masło do chleba
Instrukcje
Peklowanie mięsa
- Przygotuj przyprawę do peklowania mięsa: na suchej patelni podgrzej wszystkie przyprawy oprócz imbiru i cynamonu. Ostudź i przechowuj w słoiczku.
Solanka do mięsa
- Połącz składniki na solankę w garnku, zagotuj i gotuj przez 5 minut na wolnym ogniu. Odstaw i ostudź. Włóż mięso do miski i zalej ostudzoną solanką do przykrycia. Wstaw do lodówki na 5 dni. Odwracaj mięso do góry nogami raz dziennie.
Przygotowanie mięsa i kanapek
- Po 5 dniach wyjmij mięso z włóż do garnka, przykryj świeżą wodą do przykrycia + 5 centymetrów wody. Dodaj 1 czubatą łyżkę przyprawy do peklowania mięsa. Zagotuj, zmniejsz temperaturę na minumum i gotuj pod przykryciem przez 3–4 godziny, aż mięso będzie miękkie.
- W międzyczasie przygotuj sos do kanapek łącząc wszystkie składniki.
- Przed wyjęciem i pokrojeniem mięsa podgrzej kapustę kiszoną z kminkiem.
- Wyjmij mięso z kąpieli i pokrój (dość grubo, w poprzek włókien).
- Posmaruj masłem 4 kromki chleba i ułóż na podgrzanej patelni. Na kromkę połóż plasterek sera, kilka plasterków wołowiny, trochę gorącej kapusty i na koniec posmaruj sosem. Przykryj drugą kromką chleba nasmarowaną masłem od zewnątrz. Jak już spód się lekko zarumieni, przewróć kanapkę i podsmaż z drugiej strony.
- Gotowe!